我感觉自己需要的是“果胶镜面用焦糖Caramelànapper”，也就是上述的做法。与网上较多见的焦糖奶油酱接近，唯一不同是不加水熬煮。大师的方子放黄油和温热奶油，倒入时碰撞焦糖不会那样横飞四溅。
味道就和太妃糖一样甜蜜浓郁。消耗淡奶油的好办法，存一罐在冰箱，作用与功效多多。
工具：炉灶，厚底深锅，木勺或耐高温刮刀”
食材明细
主料
动物性淡奶油:
煮工艺廿分钟耗时普通困难程度焦糖奶油太妃酱的制作方法步骤
1、砂糖可以用优质白砂糖或黄砂糖；黄油室温软化成柔软的固体；（原方用半盐黄油beurredemi-selA.O.C含0.5%~3%的盐分，有盐黄油Lebeurresalé含3%以上盐分）因此可以用有盐黄油，或无盐黄油1克盐
2、在奶锅中将淡奶油200ML煮沸，放置备用（200ML淡奶油约等于200克左右淡奶油）
3、另用一干净平底深锅，不加任何水。以中小火干煮糖，250克砂糖少量地徐徐倒入
4、晃动锅子或用木勺稍加搅动使糖受热均匀
5、从锅边缘开始日渐出现金黄焦糖色
6、糖基本融化，呈琥珀色，关火停止烹煮
7、放入软化的黄油50克
8、倒入煮好的温热的淡奶油混合
9、然后第三开中火煮沸即可
10、存储用器皿用沸水消毒。
11、将焦糖酱趁热倒入，待冷却后放入冰箱冷藏
12、味道就和太妃糖一样甜蜜浓郁。消耗淡奶油的好办法，存一罐在冰箱，作用与功效多多。
13、锅底剩下一层酱，随手加些牛奶煮后放至温热与鸡蛋液混合烤成布丁。一直对布丁无大爱，所以随意弄弄没方子。（无非就是个甜炖蛋）因为没再额外加糖，中间撒了点切碎的65%黑巧克力，还有一个瓶底是放了层手工草莓果酱，都非常不错吃。
小技巧
1）黄油需要室温软化成柔软固体状况。不要溶成液体，也不可以速冻得硬邦邦。2）不要用冰糖，不要用绵白糖，不要用糖粉，请用白砂糖。
3）动物性淡奶油牌子比如雀巢，安佳，铁塔，总统等。
4）奶油煮沸后不要放置到凉。最好煮完奶油就去煮焦糖，使淡奶油维持温热状况倒入焦糖中。不然冷奶油倒入也会使焦糖飞溅。
5）已证实放入冰箱冷藏（非速冻）妥善保存半年是没问题的，当然及早用完更好。可以做布丁，奶糖，慕斯，冰淇淋等多种作用与功效。
6）需用时，焦糖酱从冰箱中取出时会比较硬困难挖取。夏季室温放置一会能软化成流动状况，冬季可将玻璃瓶（去掉金属瓶盖）放入微波炉加热半分钟或几分钟就能软化用了。
